Glikoz, kan şekeri veya üzüm şekeridir. Glikoz beyin hücrelerinin tek enerji maddesidir. Beyin glikozdan başkasını enerji elde etmek için kullanmaz. Beynimizin deyim yerinde ise yakıtsız kalmaması için kandaki glikozun her zaman belirli bir düzeyde olması gerekir. Bu da ancak farklı moleküllerin sürekli glikoza dönüştürülmesi sağlanabilir. Bunun için öncelikle benzer yapıda olmaları nedeniyle fruktoz, galaktoz karaciğerde glikoza dönüştürülür. Bunun yanında aminoasitler de yağ asitleri de glikoza dönüştürülür.